特色美食__白切葵花鸡

  据介绍,葵花鸡可不是鸡的一个新品种,而是以喂养鸡的独特饲料而得名。它是以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养的,甚至饮用的水都是用葵花杆榨成的汁。所以葵花鸡有皮黄、骨脆、肉甜嫩的特点,骨髓内有浓郁的葵花子香味。其营养价值较高,维生素E含量是普通鸡的8~10倍。

  葵花鸡的做法有清炖葵花鸡、雪花葵花鸡、白切葵花鸡三种。其中,尤以白切葵花鸡为最,它不加任何色素和酱,更可保持鸡的香味,深受食客欢迎。故在此推荐白切鸡的做法。

材料:葵花鸡、青瓜、胡萝卜。

制作方法:把青瓜、胡萝卜切片,将葵花鸡清洗干净。烧一锅开水,水开后保持微沸,拎着鸡脖子将鸡放入开水里浸半分钟后捞出,控干水,再浸入水中半分钟,再捞上来控干净。传统的做法是如此三次后将整只鸡放入锅中,熄火,盖上锅盖,但是在这里这个动作要重复几十次。

约12分钟后,将浸熟的鸡取出,放入白卤水中浸泡12分钟,这个过程叫做“过冷河”。白卤水一定要是冰的,不冰则皮不脆。最后将鸡取出斩件上碟,配上青瓜和胡萝卜片即可。

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